小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，最早起源于中东的新月沃土地区。小麦是世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米，而稻谷则排名第三。小麦是人类的主食之一，磨成面粉后可制作各种食品；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。

1. 按播种季节分：春小麦、冬小麦。

2. 按皮色的不同：白皮小麦(白麦)、红皮小麦（红麦）、混合麦。

3. 按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少：硬质小麦、软质小麦。

4. 按制定标准不同：普通麦、优质麦。

5. 国内品种、国外品种。

1. 我国小麦种植区域

2. 小麦种植管理：耕种、繁育、施肥、灌溉

3. 病虫害防治：虫害防治、草害防治、药害防治

4. 小麦种植技术：科研成果、解决方案、转基因技术

储藏：1. 三热密闭法

　　　2. 小麦缺氧保管法

　　　3. 小麦化学保藏法

加工：1. 小麦加工技术：饲料加工、食品加工、工业产品加工。

　　　2. 一般加工程序：净麦→调质→撞击→压力蒸煮→干燥→塑化→压片→焙烤→成品。

　　　3. 加工品

现货交易：郑州粮食批发市场、安徽粮食批发交易市场、安徽粮食批发市场分会场

期货交易：1、国内小麦期货：郑州商品交易所强麦期货

　　　　　2、国外小麦期货：芝加哥农产品交易所(CBOT)小麦期货

　　　　　3、其他

小麦市场价格：中储粮价格监测系统、中华粮网数据中心报价系统、小麦市场走势预测

小麦市场相关管理单位、企业：国家粮食局、中国储备粮管理总公司、中华粮网

主要集中在产区：河南省、山东省、河北省、安徽省、江苏省、湖北省

国有企业：北京古船食品有限公司、山西亿家康面业有限公司、天津市利金粮油股份有限公司

民营企业：河北五得利面粉集团有限公司、河北黑马粮油工业有限责任公司、今麦郎食品有限公司、河北金沙河面业有限责任公司、江苏省银河面粉有限公司、郑州金苑面业有限公司

外资及合资企业：益海（石家庄）粮油工业有限公司、中粮面业（秦皇岛）鹏泰有限公司